[하나북]포카치아 :저온 발효에 관한 실질적 이론과 레시피 [양장본 Hardcover ]

naver search

현재 위치

[] [하나북]포카치아 :저온 발효에 관한 실질적 이론과 레시피 [양장본 Hardcover ]

(해외배송 가능상품)

[하나북]포카치아 :저온 발효에 관한 실질적 이론과 레시피 [양장본 Hardcover ]

기본 정보
상품명	[하나북]포카치아 :저온 발효에 관한 실질적 이론과 레시피 [양장본 Hardcover ]
소비자가	~~42,000원~~
판매가	37,800원
모델	더테이블
국내·해외배송	국내배송
배송방법	택배
배송비	2,500원 (20,000원 이상 구매 시 무료)

SNS 상품홍보
SNS 상품홍보

개인결제창을 통한 결제 시 네이버 마일리지 적립 및 사용이 가능합니다.

상품 옵션

(최소주문수량 1개 이상 / 최대주문수량 0개 이하)

사이즈 가이드

수량을 선택해주세요.

위 옵션선택 박스를 선택하시면 아래에 상품이 추가됩니다.

상품 목록
상품명	상품수	가격
[하나북]포카치아 :저온 발효에 관한 실질적 이론과 레시피 [양장본 Hardcover ]		37800 ( )
총 상품금액(수량) : 0 (0개) 할인가가 적용된 최종 결제예정금액은 주문 시 확인할 수 있습니다.

상품상세정보

▷ 책소개

이 책은 ‘저온 발효’를 주제로 오토리즈, 비가, 풀리시 제법을 활용한 다양한 스타일의 '포카치아 레시피'를 담았습니다.

특히 이 책에서는 관리하기 어려운 천연발효종 대신 사전 발효 반죽을 이용해 본반죽을 완성하고, 이를 저온에서 장시간 발효시켜 만든 메뉴들을 다루었습니다.

반죽을 저온에서 천천히 발효시켰을 때 생성되는 여러 가지 미생물들은 빵의 풍미를 더욱 더 향상시켜줍니다. 따라서 발효의 ‘시간’과 ‘온도’를 파악하고 이에 맞춰 이스트의 양을 조절할 수 있다면 제품의 완성도는 물론 작업장의 생산 효율성 또한 높아질 것입니다.

즉, 적은 양의 이스트를 사용하면서 저온에서 장시간 발효해 빵의 풍미를 끌어올리고, 각자의 생산 환경에 맞춰 발효의 시간을 조절해 작업의 효율성을 높이는 것이 이 책을 활용하는 포인트입니다.

또한 포카치아 전문점을 차리기에 충분할 정도로 다양한 포카치아 메뉴들을 소개합니다. 가장 기본이 되는 포카치아부터 반죽에 충전물을 섞은 포카치아, 토핑을 올려 굽는 포카치아 피자, 여러 가지 필링과 소스로 맛을 낸 포카치아 샌드위치, 남은 포카치아를 활용하거나 함께 곁들여 먹기에 좋은 샐러드와 수프 레시피를 상세하게 담았습니다.

▷ 목차

PART 1. 포카치아 알아보기
01. 포카치아의 기원과 발전
02. 포카치아 반죽의 이해
03. 포카치아 반죽의 파생
04. 바게트에서 포카치아, 치아바타까지. 레시피 개발을 위한 기초 과정

PART 2. 포카치아의 기본 공정
01. 포카치아 기본 공정 이해하기
02. 포카치아 단계별 공정
: 반죽의 폴딩 자세히 알아보기
03. 당일 생산 VS 저온 발효 생산

PART 3. 저온 발효 이해하기
01. 저온 발효의 이해
02. 저온 발효 방법 3가지
① 벌크 형태의 발효
② 분할 형태의 발효
③ 성형 형태의 발효
03. 저온 발효 시 실패하는 요인과 대처하는 방법
04. 1차 저온 발효에서 알아두면 좋은 포인트

PART 4. 재료와 도구
01. 밀가루
02. 이스트
03. 물
04. 몰트
05. 올리브오일
06. 오븐
07. 반죽기
08. 도우 컨디셔너
● 포카치아 Q & A

PART 5. 오토리즈 제법으로 만드는 포카치아
: 오토리즈 이해하기
01. 기본 포카치아
Plus. 팔라 도우 모양으로 만드는 기본 포카치아
02. 손반죽 포카치아
02-1. 치킨 타코 포카치아
02-2. 치킨 & 크랜베리 포카치아
02-3. 허니 & 고르곤졸라 포카치아
02-4. 갈릭 하와이안 포카치아

PART 6. 비가를 사용한 포카치아
: 비가 이해하기
01. 비트 & 토마토 포카치아
02. 구운 채소 포카치아
Plus. 둥근 삼각형 모양으로 만드는 구운 채소 포카치아
03. 토마토 포카치아
04. 시금치 & 에담치즈 포카치아
05. 감자 & 올리브 포카치아

PART 7. 오토리즈 제법과 비가를 이용한 포카치아
01. 당일 생산 클래식 포카치아
Plus. 타원형으로 만드는 클래식 포카치아
02. 두 가지 온도로 비교해보는 저온 발효 포카치아
Plus. 철판에 팬닝해 발효하는 포카치아
03. 세몰리나 포카치아
04. 양파 & 올리브 포카치아
05. 마리나라 소스 & 모르타델라 포카치아

PART 8. 풀리시 종을 사용한 포카치아
: 풀리시 이해하기
01. 포카치아 알타
02. 곡물 포카치아
03. 양파 포카치아
04. 베이컨 & 갈릭 포카치아
05. 트러플 포카치아

PART 9. 포카치아 응용 레시피
: 파베이크 이해하기
FOCACCIA SANDWICH (HOT & COLD)
01. 카프레제 포카치아 샌드위치
02. 시금치 & 베이컨 포카치아 샌드위치
03. 훌 머슬 햄 & 당근 라페 포카치아 샌드위치
04. 코토햄 포카치아 샌드위치
05. 풀드 포크 미니 포카치아 샌드위치
FOCACCIA PIZZA
01. 라구 소스 & 구운 채소 포카치아 피자
02. 대파 & 페퍼로니 포카치아 피자
03. 가지 스프레드 포카치아 피자
04. 토마토 & 바질 포카치아 피자
SALAD & SOUP
01. 판자넬라 샐러드
02. 시저 샐러드
03. 양송이 수프와 포카치아 스틱

▷ 저자소개

홍상기

베이킹 아카데미 사계 오너 셰프인스타그램 @baking4gye블로그 blog.naver.com/hsgkjj (베이킹 아카데미 사계)

상품결제정보

고액결제의 경우 안전을 위해 카드사에서 확인전화를 드릴 수도 있습니다. 확인과정에서 도난 카드의 사용이나 타인 명의의 주문등 정상적인 주문이 아니라고 판단될 경우 임의로 주문을 보류 또는 취소할 수 있습니다.

무통장 입금은 상품 구매 대금은 PC뱅킹, 인터넷뱅킹, 텔레뱅킹 혹은 가까운 은행에서 직접 입금하시면 됩니다.
주문시 입력한 입금자명과 실제입금자의 성명이 반드시 일치하여야 하며, 7일 이내로 입금을 하셔야 하며 입금되지 않은 주문은 자동취소 됩니다.

배송정보

배송 방법 : 택배
배송 지역 : 전국지역
배송 비용 : 2,500원
배송 기간 : 1일 ~ 2일
배송 안내 : - 산간벽지나 도서지방은 별도의 추가금액을 지불하셔야 하는 경우가 있습니다.
고객님께서 주문하신 상품은 입금 확인후 배송해 드립니다. 다만, 상품종류에 따라서 상품의 배송이 다소 지연될 수 있습니다.
- 제주도 3000원/도서산간지역 7000원

교환 및 반품정보

교환 및 반품 주소
- [10882] 경기도 파주시 산남로 85-10 (산남동) 하나북스퀘어

교환 및 반품이 가능한 경우
- 계약내용에 관한 서면을 받은 날부터 7일. 단, 그 서면을 받은 때보다 재화등의 공급이 늦게 이루어진 경우에는 재화등을 공급받거나 재화등의 공급이 시작된 날부터 7일 이내
- 공급받으신 상품 및 용역의 내용이 표시.광고 내용과 다르거나 계약내용과 다르게 이행된 때에는 당해 재화 등을 공급받은 날 부터 3월이내, 그사실을 알게 된 날 또는 알 수 있었던 날부터 30일이내

교환 및 반품이 불가능한 경우
- 이용자에게 책임 있는 사유로 재화 등이 멸실 또는 훼손된 경우(다만, 재화 등의 내용을 확인하기 위하여 포장 등을 훼손한 경우에는 청약철회를 할 수 있습니다)
- 이용자의 사용 또는 일부 소비에 의하여 재화 등의 가치가 현저히 감소한 경우
- 시간의 경과에 의하여 재판매가 곤란할 정도로 재화등의 가치가 현저히 감소한 경우
- 복제가 가능한 재화등의 포장을 훼손한 경우
- 개별 주문 생산되는 재화 등 청약철회시 판매자에게 회복할 수 없는 피해가 예상되어 소비자의 사전 동의를 얻은 경우
- 디지털 콘텐츠의 제공이 개시된 경우, (다만, 가분적 용역 또는 가분적 디지털콘텐츠로 구성된 계약의 경우 제공이 개시되지 아니한 부분은 청약철회를 할 수 있습니다.)

※ 고객님의 마음이 바뀌어 교환, 반품을 하실 경우 상품반송 비용은 고객님께서 부담하셔야 합니다.
(색상 교환, 사이즈 교환 등 포함)