▷ 책소개

먹으면 먹을수록 더 맛있는 빵. 자꾸만 당기는 빵을 내 손으로 더 맛있고 더 건강하게 만들 수 있다면 어떨까? 시중에서 판매하는 맛있는 빵에는 거의 대부분 밀가루와 동물성 재료가 들어간다. 우유, 계란, 버터 등의 동물성 재료와 밀가루는 빵의 풍미를 살리기도 하지만, 경우에 따라 몸에는 부담으로 작용할 수도 있다. 특히, 체질적 요인이나 질병으로 인해 소화 능력이 떨어져 있는 경우나 알레르기가 있는 경우가 대표적이다. 이 때마다 우리 몸은 비명을 지르며 열심히 거부 반응을 내보내지만, 맛있는 빵 앞에서는 언제나 사소한 문제로 무시당한다. 하지만 이런 식으로 몸이 부담스러워하는 식습관을 반복하다보면 얼마 못가 그렇게도 사랑하는 빵을 더이상 먹지 못하게 될 수도 있다.

이 책은 이런 걱정에서 탄생한 책이다. 빵을 먹으면서 한 번이라도 속이 더부룩하거나 피부가 나빠진 경험을 한 적 있는 사람들을 위해 문제가 되는 밀가루와 동물성 재료를 완전히 배제한 레시피만을 담았다. 밀가루 대신 오트밀과 병아리콩을 이용해 부드러운 빵의 풍미를 그대로 살리고, 버터와 계란, 우유 같은 동물성 재료 대신 저자의 노하우를 살려 이들의 역할과 맛을 똑같이 재현할 수 있는 식물성 대체재를 레시피에 활용해 촉촉함을 유지했다. 이뿐만 아니라, 베이킹을 해봤던 경험자도, 베이킹을 전혀 해보지 않은 초보자도 '무조건 쉽게' 베이킹을 따라할 수 있도록 굳이 필요하지 않은 고난도의 과정은 빼고 쉬운 과정으로만 충분히 맛을 살릴 수 있도록 했다. 즉, 빵을 먹을 때마다 더는 내 몸에 미안해할 필요도, 괜한 죄책감에 시달릴 필요도 없는 맛있고 건강한 베이킹 레시피만 엄선해 소개했다.

▷ 목차

007 프롤로그
008 일러두기
010 오트밀 이야기
011 오트밀과 비건의 만남
012 오트밀 베이킹 준비 도구
014 오트밀 베이킹 재료
018 비건을 위한 동물성 재료 대체재
022 한눈에 보는 다섯 가지 베이킹 기초 쌓기
264 병아리콩 이야기

▶머핀 muffin
026 월화수목금 오트밀 머핀
032 블루베리를 넣은 바나나 오트밀 머핀
038 쑥 향 가득 오트밀 머핀

▶파운드케이크 pound cake
046 촉촉한 블루베리 오트밀 파운드케이크
052 사과 오트밀 파운드케이크

▶스콘 scone
060 카카오 오트밀 스콘
068 오트밀 흑당 호두 스콘
076 라즈베리 오트밀 통밀 스콘

▶비스코티 biscotti
086 100% 오트밀 비스코티
092 통밀 오트밀 비스코티

▶케이크 cake
100 소프트 크럼블 오트밀 케이크
106 베리베리 오트밀 케이크
112 라즈베리 스퀘어 케이크
118 카카오 닙스 커피 오트밀 케이크
124 오트밀 크러스트 비건 치즈 케이크
130 오트밀 애플 케이크 박스

▶쿠키 cookie
138 오트밀 잼 쿠키
144 오트밀 호두 초코 쿠키
150 고구마 오트밀 쿠키
156 쫀득쫀득 오트밀 쿠키

▶브라우니 brownie
164 오트밀 퍼지 브라우니
170 떠먹는 단백질 오트밀 브라우니
176 바나나 없는 떠먹는 브라우니

▶타르트 tart
184 오트밀 미니 잼 타르트
190 오트밀 과일 타르트
196 레몬 커드 오트밀 타르트
202 호두 타르트

▶식사빵 oatmeal bread
210 고급스러운 오트밀 식사빵
216 오트밀 통밀 식사빵
▶디저트 dessert
226 오트밀 초코 칩 비스킷
232 초콜릿 오트 바
238 오트밀 팬케이크
244 오트밀 아침 식사 와플
250 요일별 오버나이트 오트
256 견과류 오트밀 그래놀라

▶병아리콩 chickpeas
266 칙피 오트밀 브라우니
272 까망 레시피 칙피 스틱
278 피스타치오 라즈베리 칙피 쿠키
284 칙피 스모어 쿠키
290 착한 병아리콩 스프레드

▷ 저자소개

주선화

‘까망’이라는 이름으로 활동하는 인기 푸드 크리에이터. 제한적인 식단을 할 수밖에 없는 사람들에게 꿈 같은 디저트를 선물하는 마음으로 유튜브 채널 ‘까망 레시피’를 운영하며 비건 베이킹 레시피를 공유하고 있다. 유튜브, 틱톡, 인스타그램 등 총 80만 명 이상의 팔로어가 극찬하는 그녀의 레시피, 일명 ‘까망레시피’ 에는 ‘사람’, ‘관찰’, ‘섬세’, 이 세 가지가 녹아 있다. 만 드는 사람과 먹는 사람 모두가 행복한 베이킹을 위해 그들에게 무엇이 필요한지 면밀히 관찰한 후 레시피 를 만든다. 재료 하나하나, 과정 하나하나 허투루 하 지 않는 그녀의 섬세한 레시피는 누구나 만들고 맛있 게 먹을 수 있는 간단하고 쉬운 레시피다. 누군가에 게 행복을 주기 위해 끊임없이 고민하고 개발해 어디 에도 없는 레시피를 완성했을 때 큰 행복을 느낀다는 그녀의 궁극적인 목표는 ‘Anyone Can Bake’. 베이킹 실력, 체질, 건강 등 환경에 구애받지 않고 누구나 베 이킹을 즐길 수 있는 레시피 전파를 꿈꾼다. 저서로는 《아메리칸 쿠키》가 있다. - 인스타그램 @s._.h218 - 틱톡 @kkamang155 - 유튜브 까망레시피 kkamang