▷ 책소개

지금이책의 ‘시즈널 베이킹’ 시리즈 두 번째 책으로 《무화과 디저트 레시피》가 출간되었다. ‘여왕의 과일’이라고 불리는 무화과는 맛과 향이 뛰어날 뿐 아니라 영양성분이 풍부한 건강한 식재료다. 이 책에서는 무화과를 주제로 두 요리연구가가 창의적인 레시피를 소개한다. 비건 요리와 매크로바이오틱 식단으로 유명한 저자 이마이 요우코는 우유 ㆍ 달걀 ㆍ 백설탕 없이 건강한 재료로 누구나 간단하게 만들 수 있는 디저트에 주안점을 두었으며, 정통 프랑스 제과에 기반을 둔 저자 후지사와 가에데는 무화과와 크림, 술, 다크초콜릿, 다양한 향신료 등 다양한 재료의 조합에 신경을 썼다. 서로 다른 두 가지 스타일의 무화과 디저트를 모두 즐겨보자.

▷ 목차

002시작하며

달걀·백설탕·유제품 없는 건강한 무화과 디저트
008무화과 화이트와인 콩포트
009스파이시 레드와인 콩포트
010무화과 코코넛 브륄레
012무화과 프리토
013구운 무화과 오픈샌드위치
014두부크림을 곁들인 무화과 오믈렛
/ 두부크림
016스파이시 무화과 더우화
017찐 무화과 젠자이
018무화과 찹쌀떡
020무화과와 금목서 젤리
/ 금목서 시럽
023무화과 코코넛밀크 아이스크림
024냉동 무화과와 무화과 코코넛밀크 아이스크림
025무화과 안미쓰
026무화과 소다 프라페
027무화과와 크림 밀푀유
028무화과 트라이플
/ 무화과 화이트와인 콩포트 시럽 젤리
/ 두유 커스터드크림
030무화과 화이트와인 콩포트와 두유요거트 푸딩
032무화과 타르트
035반건조 무화과
036무화과와 홍차 비건 피낭시에
037무화과잼
038무화과 쇼트케이크
040무화과잼 호두 스콘
042무화과잼 파운드케이크
044무화과 초콜릿칩 머핀
046무화과 코블러
048통무화과 코코아케이크
050무화과 아몬드 파운드케이크
052무화과 앙금말이 과자
/ 팥앙금 / 백앙금
054무화과에 대하여

프랑스식 고품격 무화과 과자
058무화과 레드와인 콩포트
059무화과 화이트와인 콩포트
무화과 벨기에 맥주 콩포트
060요거트바크
061프로마주블랑
062호지차 블랑망즈와 무화과 카라멜리제
064무화과 봉봉
065초콜릿바크
066반건조 무화과와 로크포르 치즈케이크
/ 반건조 무화과
068무화과 캐러멜마들렌
070무화과 카트르 카르
072무화과와 벨기에 맥주 무스
073누가 글라세
076무화과 타르트
078무화과 타탱
080장미 무화과 파블로바
082무화과 쇼트케이크
083무화과 콩포트와 포도 젤리
086무화과 테린 쇼콜라
088무화과 바닐라 잼
무화과 허브 잼
090무화과와 산초 파운드케이크
092무화과잼 쿠키 3종
/ 무화과잼 버터 쿠키
/ 무화과잼 코코아 쿠키
/ 칼레 알자시안
094말린 무화과 팽 데피스
096피스타치오와 무화과 타르트
098린처토르테
099자허토르테
102파트 드 프뤼

104100종 이상의 무화과를 재배하는 ‘마루하치 과실원’ 견학 리포트
106[건강한 무화과 디저트] 기본 재료와 조금 특별한 재료
107[고품격 무화과 과자] 기본 재료와 조금 특별한 재료
108이 책에서 사용한 기본 도구
109이 책에서 사용한 틀
110달걀·백설탕·유제품 없는 건강한 무화과 디저트 _이마이 요우코
프랑스식 고품격 무화과 과자 _후지사와 가에데

▷ 저자소개

이마이 요우코

일본 라이프스타일 기업 사자비의 카페 겸 리빙 숍 ‘애프터눈 티’를 기획 개발했으며, 현재는 프리랜서로 활동 중이다. 기업과의 상품개발 협업을 하는 한편 매크로바이오틱을 기반으로 한 요리교실 ‘루프roof’를 운영하고 있다. 주요 저서로 제철 재료를 테마로 한 공저 『무화과 디저트 레시피』 『밤 디저트 레시피』를 비롯해 『버터 달걀 없는 부드러운 파운드케이크 Steamed & Baked』 『푹신하고 촉촉한 행복한 쌀가루 디저트』 『매일 먹고 싶은 비건 디저트』 등이 있다.